焼き四方竹とチャーテ料理

 昨日の午後、Yシェフが四方竹栽培農家のTさんから頂いた四方竹チャーテを使って、新たなレシピを作る前段階として試作品を作りました。


ホイル焼き2

 収穫したばかりのフレッシュな四方竹を使ったレシピを開発するということで、先ず、オーブンで四方竹をアルミホイル焼きにしました。

 アルミを剥がしてみると、周りに良い匂いが立ちこめました。色は緑色のままで変色していません。


焼き四方竹

 アルミホイルから取り出したばかりの四方竹です。
最初に細切りにして、そのまま食べてみました。
 2本入れて焼いた四方竹には苦みが残っていましたが、1本焼きの四方竹の方は苦みがほとんど気になりませんでした。
多分、1本入りの方がまんべんなく均一に火が入っているためではないかとのこと。


醤油味

 先ず、四方竹の細切りに鰹節をまぶし、薄口の醤油をかけて食べてみました。
うん、イケル。醤油との相性はパッチリで、四方竹そのものの味が活きています。グッ


カルパッチョ風

 次は塩コショーとオリーブオイルでカルパッチョ風にして食べてみました。
う~ん、何と申しましょうか。ワタクシにとって初めて経験する食感でゴザイマシタ。

 四方竹はシーズン最終盤になっていますが、来期に向けて採りたて四方竹のレシピ開発に本格的に取り組んでいきます。
どんなメニューが出来るか楽しみです(^o^)



さて次はチャーテ(ハヤトウリ)です。

2つ割り

チャーテを真っ二つにしたところです。
それにしてもでっかい種じゃねぇ

 チャーテはほとんどが水分ですが、ウリ科の中では栄養が豊富だそうです。
 栄養素はビタミンCが多く、他にも、カリウム、カルシウム、リン、繊維、カルボキシル酸と豊富なたんぱく質、多種のビタミン、鉄、などが含まれていて、食欲増進効果、整腸作用があるともいわれています。


ハヤトウリ 柿なます

 左の写真はチャーテと生姜の中華風甘酢漬けです。
チャーテを細切りにし、塩もみして水分を取ります。そして、予め作っておいた自家製のガリを細切りにし甘酢と混ぜます。
 お味の方はといいますと、甘酢に生姜のエキスがしみ込んでいてなかなかの風味です。でも、ガリの量が多すぎると生姜の味が勝ちすぎるように思いました。

 右の写真はチャーテの柿なますです。
これは文句なく美味しいっ! 試食なのにお椀に2杯も食べちゃいました


トロに

 しかし何と言っても美味しいかったのは上の料理。
高知県ブランドである「はちきん地鶏」とチャーテをコラボしたチャーテとはちきん地鶏の治部煮です。
写真からも美味しさが伝わってくるでしょう

 試作品の試食で、この歳になってもまだまだ横に成長を続けています。困ったものです(>_<)


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コメント
美味しそうです
楽しみにしていた「ハヤトウリ」のお料理。
写真を拝見させて頂いて・・・美味しそうですね~「治部煮」。
私の住んでいる地域では、見かけ無い食材なので、きっと新しい「高知の郷土の味」として全国区になるのでは?
全国には、いろいろな食材があるのですね~。
by: のんチャン * 2012/11/22 20:16 * URL [ 編集] | page top↑
のんチャン様
チャーテ(ハヤトウリ)の治部煮、美味しかったですよ(^^)
チャーテは熱帯性の植物で、鹿児島や沖縄では営農栽培されているようですが、高知県では畑の隅などにひっそりと植えられていることが多いです。1株植えれば有り余るほどの実がなりますよ。
クセもなくどんな料理にも合いそうなので、もっと見直されても良いと思うのですが…
by: なんこくまほら * 2012/11/23 10:50 * URL [ 編集] | page top↑

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